LEWD BEAST TRIBE分類食材・料理記録
作成日2026年
◆ 分類
肉料理／魚料理／煮込み料理／宴席料理
◆ 概要
の料理屋や宴席で提供される、
肉や魚を細かく整え、
香草や穀粉と合わせて成形した後、
煮込みやソースで仕上げる料理。
単なる挽肉料理ではなく、
素材の繊維、油脂、水分を再構成する技法料理として扱われる。
丸く整える店、
楕円に成形する店、
細長く仕上げる店など形式は様々。
仕上げ方も、
煮込む、
焼く、
香味油を絡めるなど幅広い。
同じマルジェスでも、
店によって別料理と言えるほど個性が現れる。
◆ 特徴
味：
濃厚ながら繊細。
香草と素材旨味が層になる。
香り：
焼き香、
煮込み香、
温かな油脂香。
見た目：
深い色合い。
香草や豆で皿全体を完成させる。
食感：
柔らかく、
繊維がほどける。
温度感：
温料理中心。
◆ 使用される主な素材
・肉素材
・魚素材
・穀粉
・豆
・香草
・油脂
・香味野菜
・濃縮煮込み液
◆ 調理方法
素材は細かく整え、
香草や穀粉と混ぜ合わせる。
形成後、
焼き目を付けてから煮込む、
または香味液で仕上げる。
仕上げ時に豆や野菜、
香草を加え、
皿全体の均衡を整える。
食べる際は切り分けず、
そのまま口へ運ぶことが多い。
◆ 食べられる場面
・料理屋
・宴席
・来客
・祝い事
・少し特別な日
◆ 文化補足
では、
素材を整えて新しい姿にする技法は、
無理に変えることではなく、
素材が持つ可能性を広げる行為と考えられている。
そのため、
マルジェスは贅沢料理でありながら、
誇示ではなく調和の象徴として扱われる。
また、
一皿の中に肉・豆・香草を共存させる構成は、
豊かさの表現とされる。
