LEWD BEAST TRIBE分類食材・料理記録
作成日2026年
◆ 分類
宮廷料理／宴席料理／祝祭料理／構成料理
◆ 概要
の宮殿、神殿、迎賓館、
高位料理屋などで提供される宴席料理。
ネ＝マハルは単一料理名ではなく、
肉、魚介、野菜、穀物、果実、香草などを組み合わせ、
一皿として完成させる宮廷料理様式を指す。
食材そのものの価値より、
素材同士の調和、
盛り付け、
香りの流れ、
皿全体の物語性が重視される。
料理は満腹のためではなく、
客へ世界を見せるために供される。
◆ 特徴
味：
繊細で多層。
甘味、塩味、酸味、香味が静かに重なる。
香り：
温かな油脂、
香草、
果実、
焼き香、
出汁。
見た目：
立体的で整然。
皿全体が装飾として成立する。
食感：
柔らかさ、
粒感、
弾力、
とろみが共存。
温度感：
温料理中心。
一部冷菜と組み合わせることもある。
◆ 使用される主な素材
・肉料理
・魚介料理
・貝類
・穀物
・根菜
・香草
・果実ソース
・発酵調味
・香味油
◆ 調理方法
素材は個別に最適調理される。
焼く、
蒸す、
煮る、
和える、
香り付ける工程を経て、
最後に一皿へ統合する。
盛り付けでは高さ、
色彩、
余白、
香りの順番まで設計される。
完成後の修正は行わず、
一皿をひとつの完成作品として提供する。
◆ 食べられる場面
・宮殿宴席
・迎賓
・契約成立
・婚礼
・祝祭
・高級料理屋
◆ 文化補足
では、
美しい料理とは高価な料理ではない。
異なる素材が互いを消さず、
支え合って存在する状態を美しいと考える。
そのため、
ネ＝マハルでは中央へ最も高価な素材を置く文化は少ない。
代わりに、
皿全体の流れ、
どこから食べても完成する均衡が評価される。
また、
宴席では料理を説明する者が同席する地域もあり、
食材や組み合わせに込めた意味を語ることが礼儀とされる。
