食材・料理記録 No.011　ノクティール・ハニー・フォルメア

◆ 分類

熟成乳製品（フォルメア）

◆ 概要

ノクティラでもっとも広く親しまれている代表的なフォルメア。

夜花から採れる蜜を用いて熟成され、

濃厚な乳の旨味と、

やさしい甘み、

長い余韻を楽しめる。

初めてフォルメアを味わうルードにも勧められることが多く、
酒席から日常の食卓まで幅広く親しまれている。

◆ 特徴

味

濃厚な乳の旨味。

後味はやさしく甘い。

香り

熟成香。

夜蜜。

木の香り。

食感

しっとり。

なめらか。

◆ 相性

・ノクティール・ハニー・ミード

・華巻

・果実

・焼き穀物

◆ 熟成

◆ 100セル熟成

• 若い。
• 乳の甘さが強い。
• 蜜層はまだ細い。
• 花紋も小さい。

初心者向け。

◆ 1オルディア熟成

• 香りが大きく開く。
• 花紋がはっきり現れる。
• 蜜層も濃くなる。
• 木や花の余韻。

酒好きが好む。

◆ 2オルディア熟成

• 結晶化。
• 香りが複雑。
• 花紋が樹木の年輪のよう。
• 数量限定。